提到福岡，大家通常會想到拉麵或牛雜鍋，但其實這裡的海鮮也相當有名，這裡海鮮美味的秘密是什麼，讓我們一起來看看吧！
福岡的海鮮
福岡市內的魚料理店數量在全國名列前茅，市場上的魚鮮度極高。九州北部的海域是冷暖洋流的交匯處，使這裡魚類豐富而品質良好。
福岡職人的技術
與關東地區偏向熟成的文化不同，福岡重視的是魚的新鮮度與口感，這也使這裡發展出許多獨特的技術，例如「活締」、「放血」、「神經締」等。這些技術能夠最大限度地保持鮮度，讓魚肉保持彈牙口感。而這些高水準的技術，甚至吸引各地的專家前來學習。
長濱鮮魚市場
這裡的交易金額曾連續四年位居日本第一，福岡因地理位置優越，來自玄界灘、日本海、東海的優質海產不斷匯聚於此，一年約有300種魚類在此交易，供應福岡都市圈、關東與關西地區。長濱鮮魚市場的批發處沒有開放給一般民眾，，但一旁的市場會館一樓與新設施-うおざ裡，都有許多海鮮料理可以吃喔。
柳橋連合市場
這裡不僅是當地人的購物場所，更是專業料理人前來採購的市場。以鮮魚店為主的小店鋪，緊密排列在寬約1公尺的小巷內，形成獨特的市場風景。
除了海鮮，這裡還有蔬果店、和菓子店，商品種類豐富。而這裡還有許多海鮮料理店，可以用較便宜的價格吃到新鮮的海產。
胡麻鯖魚
是福岡必吃的海鮮料理之一，使用新鮮的鯖魚拌入特製芝麻醬汁，非常美味。一般來說，鯖魚容易帶有寄生蟲，關東地區幾乎不吃生鯖魚，但福岡因靠近日本海，鯖魚鮮度極高，可以安心生食。
活花枝生魚片
上桌時，花枝仍然透明發亮，而且留有剛捕撈起的活力，口感Q彈，入口時鮮甜的滋味瞬間擴散。當地人通常搭配生薑或芥末，並沾上福岡特有的甘口醬油，進一步提升鮮味。
北九州河豚料理
北九州靠近河豚的名產地下關，故這裡也能夠以相對實惠的價格享用到河豚。每到冬季，河豚刺身與河豚鍋都相當受歡迎。
小知識：九州的醬油是甜的？！
福岡的「刺身醬油」與「甘口醬油」是在濃口醬油的基礎上添加糖分，使得醬油的鹽分降低，甜味更加突出。
例如，關東的醬油鹽分約18%，而福岡的刺身醬油鹽分僅有15%。這樣的變化使福岡人習慣將醬油厚厚地塗抹在生魚片上，充分感受甜醬油與魚肉脂肪融合的層次感。
這種甜醬油文化可以追溯至17世紀。當時，日本從長崎進口砂糖，並經由九州運往大阪與江戶。由於砂糖在九州較容易取得，當地人便開始將其混入醬油中，以款待賓客，這也逐漸成為九州的飲食特色之一。
來福岡，即使在居酒屋，也不妨點份「刺身拼盤」吧！
